ほう葉味噌の味噌造り

飛騨高山　名物　ほう葉味噌

ほう葉味噌は、朴葉の上に　味噌をのせて焼きます。

いわゆる、焼き味噌ですね。

飛騨の郷土料理として　知られております。

郷土料理と言うことは、各家庭で味が微妙に異なるわけで・・・

甘みがある　ほう葉味噌。

もしくは、辛口のほう葉味噌など、様々です。

当館の　ほう葉味噌は、少し甘めに仕上げてあります

2種類の味噌を　樽の中に　順番に　量を調整しながら入れていきます。



そしてここで、甘みがある　ほう葉味噌は、砂糖を様子を見ながら入れていきますが、

この砂糖の分量に関しては、感・・・ってやつですかね～

そして2種類の味噌と　砂糖が　うまく合わさったところで　出来上がりになります。

お客様前に出す、ほう葉味噌は、この樽の中から、いるだけの分量を取ります。



そして、お客様に出す　直前に　もう1品の隠し味と合わせます。

この隠し味　おそらく当館だけの使用と思います。

（化学調味料ではありません！）

さすがに、企業秘密になってしまいますが、このお客様に出す時に　もう1度合わせる事により、
他にはない、ほう葉味噌に仕上がります。




朝食にお出ししておりますよ
どうぞご賞味下さい。