こだわりの炭火料理

料理に使用している「ちくわ炭」を切る作業です。



炭は、２種類の料理で使います。

１つは、ほう葉味噌。　
当館では、本物の　ほう葉の上に焼き味噌をのせ、
炭火にて焼いて召し上がっていただきます。



２つ目は、飛騨牛のほう葉焼き　
ほう葉の上に　飛騨牛ののせて焼きます。
勿論、炭火のコンロにて。



飛騨牛のほう葉焼き　このお料理に関して、
直接、ほう葉と炭火を使用して　提供している所は、

私が知る限り旅館では「当館」だけでだと思います。

（万が一、ブログを御覧の方で、他でもやってる・・・と思われた方　ご連絡いただければと思います）

と言うのは、非常に手間がかかります。

料亭などでは、炭火の網焼き、または石焼などありますが、

敢えて、ほう葉にのせて（飛騨高山を代表する　ほう葉　ですから）

この２種類の料理に使う　炭を　料理に合わせて切ります。

こちら↓↓は、ほう葉味噌用



そして、こちらが　↓↓↓　飛騨牛のほう葉焼き用です。



厚さが違いますよ。
一旦　火が熾きると、火力を調整するには、なかなか難しいので、
炭の大きさで　使い分けております。

炭火　料理　なかなか　他では　味わえない料理だと思います

当館のこだわりの　炭でした