飛騨高山　くつろぎの宿　旅館かみなか

  

当館、料理長の得意料理の１つをご紹介。

タイトルにあるよう「飛龍頭」（ひりょうず）

調べてみたところによりますと、
関西方面での呼び方のようです。

関東方面ですと、「がんもどき」と呼ばれています。

「がんもどき」と呼んだほうが、親しみがあると思いますが、
今回は「飛龍頭」とさせていただきます。

豆腐をすり鉢にて　すり、色々な具材をあわせていきます。
この　する感覚が難しいです。
当館の「飛龍頭」は、甘海老＆百合根＆銀杏＆きくらげ＆大和芋
うまく混ざったところで、適当な大きさに形を作ります。



そして、揚げます。　この揚げる時が、一番神経を使いますよ
特に油の温度です。



そして、完成して揚がりました。



これだけで、食べても非常に美味しいですが、
お客様にお出しする時は、
ダシの中で、煮込みます。

この工程だけも、「飛龍頭」　非常に手間と時間がかかる料理の１つです。

明日は、完成版として　「飛龍頭」について、
ブログにてご紹介しようと思います。

何故、「飛龍頭」にこだわるのか？！

やはり、料理長の得意料理の１つであるのと同時に、
折角ですので、私の「飛龍頭」に対する思いもお伝えしたいと思いまして・・・・
明日をお楽しみに